Le Crottin de Chavignol, célèbre fromage de chèvre du Berry (AOC depuis 1976), est fait dans les fromageries toutes proches. -Vins de Sancerre. - Menetou Salon. Ce très ancien vignoble (il a appartenu à Jacques Coeur), a obtenu l'AOC en 1959. Dans ces deux appellations, les vins blancs sont issus du cépage Sauvignon, et les vins rouges et rosés sont issus du Pierre Coulon a créé un lieu très rare dans la capitale une fromagerie 100% lait cru où sont fabriqués bûche et crottin de chèvre, lingot de brebis et autres St-Félicien. Reportage. Le jeudi, c'est toujours la course!» dans son atelier de fabrication, Pierre Coulon slalome entre les bidons de lait cru et les grilles où reposent des dizaines de fromages. C'est le jeudi matin que nous recevons le lait de vache d'une ferme de Seine-Maritime, détaille le jeune homme, fondateur de la Laiterie de Paris au cœur de la Goutte d'Or. Ils sont en cours de conversion en agriculture biologique.» Les laits de brebis et de chèvre bio sont, eux, également livrés pendant la semaine. Ce lieu de fabrication et de vente, ouvert depuis décembre dernier dans le quartier de la Goutte d'Or 18e est exceptionnel à Paris Pierre et sa petite équipe deux jeunes femmes fabriquent avec lui, une troisième vend les produits sont quasiment les seuls à produire des fromages dans la capitale, et les seuls à proposer une telle diversité de produits faits maison» bûche et crottin de chèvre, lingot de brebis, Excelsior un Brillat Savarin au lait cru de vache, St-Félicien, chèvre à la tomate et à la sarriette, yaourts, riz au lait… Et des spécialités très locales, tel le Myrha, un fromage affiné… à la bière de la Goutte d'Or fabriquée dans la rue du même nom ! C'est une de nos préparations les plus techniques», explique Aude, fromagère. Une exception fromagère Parmi les rares fromagers made in Paris» Ottanta Sara fabrique depuis 2015 sa mozzarella dans le 5e arrondissement, un produit également vendu à la Laiterie de Paris. Pourquoi si peu de fromages produits dans la capitale ? Il y avait autrefois des laiteries dans Paris, elles vendaient notamment du lait produit dans la Brie, explique Pierre Coulon. Elles ont toutes disparu avec l'arrivée des grandes surfaces». Mais point de fromages locaux. Paris, place forte de l'alimentation S'installer à Paris était une évidence culturelle pour Pierre Coulon Paris reste la place forte de la gastronomie et de l'alimentation». Lui a d'abord monté une ferme en Loire-Atlantique, avec chèvres et brebis, avant de venir dans la capitale. J'ai débarqué à la Goutte d'Or, se souvient-il. Je me suis éclaté à la campagne, sourit-il, mais je voulais vivre à Paris». Il travaille chez un célèbre fromager, puis s'embarque dans un tour de France des 45 fromages AOP appellation d'origine protégée avec même des étapes hors de l'Hexagone en Grande-Bretagne notamment. Le juste prix du lait Un tour des fromages pour parfaire ses connaissances, et rencontrer des producteurs». Avec une conviction forte On doit payer correctement le prix du lait». À la Laiterie, les tarifs sont clairement affichés. En moyenne, je paie le litre aux producteurs le double du tarif des industriels», précise Pierre Coulon. C'est l'assurance d'un produit de qualité bio ou en conversion bio fabriqué dans le respect du bien-être animal et un moyen de fidéliser sa source d'approvisionnement. Pour dénicher un local d'activité, il a bénéficié du soutien de la mairie du 18e arrondissement et du bailleur Elogie-Siemp. On est les plus gros trafiquants de lait cru de Paris! fromager Car la Laiterie de Paris a déjà de nombreux adeptes On est les plus gros trafiquants de lait cru de Paris!», plaisante Pierre Coulon. Chaque semaine, 200 litres sont ainsi vendus en direct par la boutique, sans compter la fabrication de fromages et produits laitiers. Désormais, il rêve… de Montmartre. J'aimerais trouver une cave d'affinage sous la Butte», explique-t-il. Et compte bien s'enraciner à la Goutte d'Or ; On a un super accueil depuis l'ouverture !» La Laiterie de Paris en pratique 74, rue des Poissonniers 18e. Ouvert de 16h à 20h de mardi à vendredi, et de 10h à 20h le samedi. Métro Marcadet-Poissonniers Suivre l'actualité de la Laiterie sur leur page Facebook Notre série d'articles sur la Goutte d'or Lalicorne, de la légende médiévale au symbole contemporain. Parmi les mythes et légendes de la figure équine, un équidé a un statut à part : la licorne. En effet, célèbre pour sa corne, on a cru à son existence jusqu’au XIX ème siècle. Omniprésente au XXI ème siècle et liée à un imaginaire naïf coloré, elle a beaucoup Découvrir Chavignol, un hameau de Sancerre Cher Par Véro dernier commentaire dimanche 20 mars 2016 à 2148 Le village de Chavignol est en fait un hameau de Sancerre. Installé dans une cuvette au milieu des vignes, le village de vignerons s'organise le long d'une route qui monte vers l'église puis jusqu'au belvedère du Graveron d'où le panorama sur Sancerre est magnifique. Plusieurs chemins de randonnée balisés permettent d'accéder à des points de vue imprenables sur le Sancerrois. Quand on arrive à Chavignol, on s'arrête sur la petite place de l'Orme qui accueillit jadis Henri IV et ses troupes. Une réplique du roi y est célèbre "Hé ! Qu'en dites-vous mes gaillards ? Ventre saint gris ! Ce vin est le meilleur que j'ai bu ! Si les gens du royaume le goûtent, il n'y aura plus de guerre de religion."Colline argilo-calcaire, les "terres blanches" à la sortie de Sancerre A deux pas de la petite place, l'entreprise familiale Dubois-Boulay, affineur du fameux crottin de Chavignol depuis 4 générations. Le fromage a fait la réputation du village ! Le crottin de Chavignol obtient l'Appellation d'Origine Controlée en 1976. C'est un fromage au lait de chèvre, entier et cru, dont la forme rappelle celle des anciennes lampes à huile en terre cuite le crot dans lequel il fut moulé. Le crottin de Chavignol est vendu à différents stades de son affinage du plus jeune au plus vieux Chavignol demi sec 12 jours, il est blanc et souvent consommé chaud Chavignol bleuté 3 semaines d'affinage, pénicillium qui transforme les graisses blanc puis bleu, apprécié en apéritif ou au fromage Chavignol bleu de 1 à 2 mois, reste moelleux, son goût de chèvre s'accentue en fin de bouche Chavignol très sec plusieurs mois d'affinage, goût de noisette, texture sèche et cassante Chavignol repassé conservé dans des pots en grès, puissant mais crémeux Crottins de Chavignol d'affinages différents Chavignol est niché au milieu des vignobles. Leur exposition et la diversité des terres font varier les typicités du vin. Deux cépages sont utilisés le sauvignon vins blancs et le pinot noir vins rouges. Le vignoble du Cul de Beujeu anciennement Clos de Beaujeu est situé sur le seul coteau, avant le phylloxéra, à produire le vin blanc de messe pour les offices de la Cathédrale Saint Etienne de Bourges. Un des côteaux les plus réputés de Sancerre est celui exposé plein sud "les Monts Damnés" nom qui évoque la difficulté d'entretien des vignes à cause de la pente. Les caves ne manquent pas à Chavignol pour déguster et acheter les vins de Sancerre ! Chavignol et ses côteauxLe bourg de Chavignol En sortant de Chavignol par le belvédère du Graveron, on peut suivre un circuit touristique qui passe par Menetou-Ratel, Jars, Henrichemont, La Borne, Crézency en Sancerre, Bué et revient sur Sancerre circuit à faire en voiture. Il fait découvrir l'artisanat local des potiers et les différents domaines des vins de Sancerre. Depuis le belvédère du Graveron en bas Chavignol, au fond Sancerre Le village de Chavignol dans le Cher est à seulement 200 kilomètres en voiture de Paris. Chavignol se trouve à moins de 2 heures de la région Parisienne. C'est un endroit idéal pour passer un weekend pas très loin de la capitale. Pourquoi ne pas lire aussi Découvrir le parapente Vol en parapente comment débuter, progresser et voler en parapente. Conseils pratiques et ... LaLémance vous propose ses crottins de chèvre. Connexion. 0 Panier / Empty Votre panier ×. Il n'y a plus d'articles dans votre panier
Un petit crottin, mais un grand trésor C'est le produit incontournable à ramener dans ses bagages lorsqu'on a séjourné dans la région. Le crottin de Chavignol est un produit de qualité réputé, connu dans toute la France et même au-delà. Dans le Giennois, seules les communes du canton de Châtillon-sur-Loire, Coullons, Poilly-lez-Gien et Saint-Martin-sur-Ocre sont concernées par l'appellation d'origine contrôlée. Cette délimitation reprend un peu les contours nord de la province du Berry, mais elle est en réalité le produit du hasard. La laiterie Tribalat aurait bien aimé étendre la zone Quand ils ont mis en place l'appellation au début des années soixante-dix, ils ont fait appel aux syndicats caprins du Loiret et du Cher, indique Didier Morin, éleveur de chèvres à Beaulieu-sur-Loire. Quand il a fallu délimiter la zone, ils ont demandé qui voulait y être. Et là tous ceux qui étaient présents ont levé la main. » Selon Didier Morin, c'est pour cette raison que des éleveurs de Briare par exemple n'ont pas été inclus dans ce périmètre. Le débat a été relancé dans les années quatre-vingt-dix. Les producteurs avaient l'occasion de se prononcer de nouveau sur le périmètre de l'appellation. Pour certains, la réunion aurait pu être la session de rattrapage. On avait monté des dossiers très solides », se souvient Didier Morin. Il n'y avait pas que l'intérêt des producteurs en jeu. La fameuse laiterie Tribalat, à Rians, qui produit beaucoup de fromage de chèvre et notamment du crottin de Chavignol, aurait bien aimé que les producteurs de lait de chèvre avec qui elle traite se retrouvent dans la zone d'appellation afin d'augmenter la production de crottins de Chavignol. Débat désormais clos Mais cette volonté d'agrandir la zone s'est heurtée au souhait d'éleveurs du Cher de la réduire au contraire, et d'en exclure le Loiret. Elle a finalement été conservée telle quelle. On n'a pas pu ajouter de communes, mais au moins, on a conservé l'existant », se satisfait Didier Morin. Aujourd'hui, le débat sur l'extension de la zone semble clos. Gilles Delestre de la ferme du Grand Bardelet, à Poilly-lez-Gien, est le producteur de crottins de Chavignol le plus septentrional. Pour lui, la zone d'appellation n'a pas de raison d'évoluer. Tous les ans, il y en a qui en parlent, mais la zone ne changera pas », estime-t-il. Aller plus loin vers l'ouest n'aurait pas de sens à ses yeux. En Sologne, c'est plus la même terre, c'est plus sableux, ça donne pas le même goût », assure-t-il. La zone s'arrête le long de la D940, la route de Bourges, à ce niveau-là. Mais au-delà, le crottin de Chavignol ne fait pas forcément rêver. Moi, si on me proposait, je pense que je dirais non, affirme Jérôme Loiseau, producteur de fromage de chèvre à Saint-Gondon. Le cahier des charges est assez lourd, cela demande beaucoup d'investissements. Je préfère rester en crottin fermier. » Cahier des charges strict Fabriquer du crottin de Chavignol n'est pas une chose simple. Il faut que le fromage soit moulé d'une certaine manière. Il y a aussi une fabrication spécifique. Les chèvres doivent être de race alpine. L'alimentation est aussi passée au crible une proportion de céréales issues de la zone à respecter, interdiction de donner de l'ensilage fourrage fermenté. Ce cahier des charges a été élaboré dans les années 2000. Mais le crottin de Chavignol est lui beaucoup plus ancien. C'est sur ce savoir-faire ancestral que se sont basés les producteurs au moment de fixer ces règles. On a fait des recherches et on s'est aperçu que sur une zone plus étendue que l'actuelle AOC, on fabriquait à peu près le même fromage, rappelle Didier Morin. C'était des crottins ou des crottins et demi. » Dans ces temps lointains, il y avait même du fromage de chèvre à Chavignol. Aujourd'hui, les élevages caprins ont disparu, supplantés par les vignes dont le vin de Sancerre est nettement plus lucratif. Thibault
Entrain, depuis Paris, c’est possible aussi avec la ligne Paris – Nevers en s’arrêtant à la gare de Cosne-sur-Loire, ensuite il faut prendre une navette TER pour rejoindre le centre ville de Sancerre. Comptez 2h30 de trajet au total. 1. VISITER BOURGES, LA JOLIE CAPITALE DU BERRY PLEINE DE SURPRISES.
Le Berry regorge de spécialités, dont le célèbre crottin de Chavignol. L’Appellation d’origine contrôlée existe depuis 1976 et l’Appellation d’origine protégée depuis 1996, ce qui permet de garantir des produits de qualité et de proximité aux consommateurs. Pour prétendre au titre de Chavignol, les producteurs doivent respecter un certain nombre de critères. Il faut que les chèvres soient de race alpine, de couleur marron, être dans la zone géographique et produire la majorité de son fourrage dans cette zone », explique Pascal Gitton, producteur. La lentille verte de Plaimpied, une affaire de famille Installés depuis 1988 avec leurs chèvres à Baugy, ce n’est qu’en 2003 que Pascal et sa femme Véronique décident de se lancer dans la production de fromages, mais à Nérondes. Au moins onze jours d’affinage pour obtenir un Chavignol Ils font partis de la vingtaine de producteurs de crottin de Chavignol du Cher, avec une production d’environ crottins par an pour leur seule exploitation. Pour pouvoir porter le nom de Chavignol, les fromages doivent être affinés au minimum onze jours à partir du moment où ils sont moulés, et peser entre 60 et 90 grammes. Pour avoir l’appellation, le lait doit venir d’une chèvre alpine. Photo Pierrick Delobelle À partir de la traite, il faut presque deux semaines de travail pour un Chavignol », pour les moins affinés. Les amateurs de mets de caractère peuvent attendre plusieurs mois avant de manger leur crottin. Les fromages passent donc par différentes étapes et couleurs le blanc pour les plus légers puis le bleu pour des crottins plus secs et jusqu’au marron pour les plus prononcés. C’est le penicillium qui fait le bleu », partage Pascal Gitton. Il ne reste plus qu’à choisir l’affinage adapté à ses préférences ou à tous les tester pour les plus gourmands. Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Chloé Frelat Et pour la fabrication Coagulation Le lait, réchauffé entre 15 et 20 °C, coagule pendant deux jours grâce à des ferments naturels, appelés petit-lait, et de la présure. Moulage Pour avoir sa forme cylindrique, le fromage est préalablement moulé. Il reste pendant deux jours dans son moule et est retourné et salé régulièrement. Température Après le démoulage, le crottin est conservé dans un séchoir à une température de 12 °C et à une hydrométrie autour des 75 %. Après quelques jours, le fromage est mis dans un hâloir pour lui permettre de s’affiner correctement. Pour arrêter l'affinage des fromages déjà en travail depuis plusieurs mois, Pascal Gitton les conserve au congélateur. Mais il précise que cela n'est possible que lorsque le crottin est bien sec. Télécharger des photos de Fromage crottins de chevre de la banque d'images libres de droits Grand choix des photographies de haute qualité Prix abordables Mots Croisés > Questions > Définition CELEBRE CROTTIN DE CHEVRE ORIGINAIRE DU BERRY Entrez la longueur et les lettres Nouvelle proposition de solution pour "CELEBRE CROTTIN DE CHEVRE ORIGINAIRE DU BERRY" Pas de bonne réponse ? Ici vous pouvez proposer une autre solution. 3 + 2 Veuillez vérifier à nouveau vos entrées
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Célèbre crottin de chèvre originaire du Berry CodyCross Excès de graisse sous-cutané, aspect capitonné CodyCross →. Laisser un commentaire Annuler la réponse. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec * Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Jeux. Catégories. Jeux Fortnum & Mason’s Une boîte en métal au design classique et haut de gamme qui renferme un excellent thé Breakfast Blend. Une recette signée Fortnum & Mason, l'un des grands magasins londoniens, fondé en 1707. Très célèbre, ce thé est souvent consommé le matin. C'est un sublime mélange d'Assam, cultivé dans la vallée... Une boîte en métal au design classique et haut de gamme qui renferme un excellent thé Breakfast Blend. Une recette signée Fortnum & Mason, l'un des grands magasins londoniens, fondé en 1707. 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Située à Quiberon, elle a été fondée en 1932 par la famille Hilliet, et aujourd'hui, c'est la troisième génération qui tient les... 3,80 € 5,10 € 115 g 33,04 € / kg Evian Cette gourde dotée d'un manchon en silicone et d'un bouchon en bambou naturel anti-fuites est signée Virgil Abloh pour Evian. Le message Activate Movement » et les gouttes d’eau de couleur bleue sur fond blanc illustrent la vision de ce projet créatif visant à soutenir des projets de... Cette gourde dotée d'un manchon en silicone et d'un bouchon en bambou naturel anti-fuites est signée Virgil Abloh pour Evian. Le message Activate Movement » et les gouttes d’eau de couleur bleue sur fond blanc illustrent la... 29,90 € 39,80 € Maxim's Cette splendide boîte noire et dorée en forme d'œuf, signée Maxim's de Paris, sera parfaite pour offrir une belle surprise chocolatée. 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Dans cet écrin orné d'un joli ruban, emballés de papier doré, on découvre des palets de chocolat noir 65 %. À partager, à déguster avec une... La maison Bonnat, qui produit des chocolats haut de gamme depuis le 19e siècle, a créé au fil des décennies des recettes toutes aussi uniques et savoureuses. Dans cet écrin orné d'un joli ruban, emballés de papier doré, on... 13,20 € 18,90 € 175 g 75,43 € / kg Bocaux de Chef Maison de gastronomie fondée en 1995, les Toques réinventent les plats préparés pour plus de saveurs et moins de conservateurs. Ici, Romain Caceres propose sa recette de paleron de bœuf braisé aux agrumes. Idéal pour deux ou trois personnes, il sera idéal avec un écrasé de pomme de terre ou des... Maison de gastronomie fondée en 1995, les Toques réinventent les plats préparés pour plus de saveurs et moins de conservateurs. Ici, Romain Caceres propose sa recette de paleron de bœuf braisé aux agrumes. 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Réservé à l’origine au roi et à sa famille, le japchae est un plat coréen composé de nouilles de patates douces, de sauce soja et d’huile de sésame. Il est aujourd’hui principalement servi lors des fêtes traditionnelles. C’est... 12,60 € 18,00 € 180 g 70,00 € / kg Daniel Mercier Maître-chocolatier au cœur du Berry, Daniel Mercier a hérité d’un savoir-faire centenaire transmis de génération en génération. Passionné de chocolat, il nous régale avec des œufs en chocolat noir 66 % de cacao au cœur praliné. 7,00 € 9,95 € 150 g 46,67 € / kg Splat Découvrez la brosse à dents sensible, poils souples, Splat à La Grande Épicerie de Paris 2,60 € 3,40 € Kusmi Tea Thé noir aromatisé à la bergamote avec des morceaux de fruits 12,80 € 17,00 € 156 g 82,05 € / kg Daniel Mercier Chocolat au lait, blanc ou noir ici, il y en a pour tous les goûts. Créé à la main par le célèbre chocolatier Daniel Mercier, cet assortiment original sous forme de pêche miraculeuse saura ravir petits et grands gourmets. 4,80 € 6,90 € 130 g 36,92 € / kg Kusmi Tea Inspirée d’une boisson traditionnelle russe servie depuis le XIIème siècle et consommée pour affronter les hivers difficiles, Label Impérial est un thé vert subtil à base d’orange, de cannelle et de réglisse, finement relevé par le citron et l’argousiere 8,50 € 11,30 € 44 g 193,18 € / kg Provence Tradition C’est l’une des plantes aromatiques de Provence les plus utilisées en cuisine. Le thym ou "farigoule", dont il existe 300 espèces, se marie à merveille avec les viandes grillées et les ragoûts ou civets. 2,50 € 3,30 € 30 g 83,33 € / kg Les 3 p'tits cornichons On apprécie toujours de délicieux cornichons avec une bonne tranche de jambon blanc ou un rôti de porc. Découvrez donc Elliot le fin, un bocal de cornichons croquants en saumure, produit par Les 3 p'tits cornichons, une maison familiale française spécialisée dans la culture et production de ce... On apprécie toujours de délicieux cornichons avec une bonne tranche de jambon blanc ou un rôti de porc. Découvrez donc Elliot le fin, un bocal de cornichons croquants en saumure, produit par Les 3 p'tits cornichons, une maison... 5,10 € 6,80 € 240 g 21,25 € / kg Dammann Frères Une magnifique boule de Noël bleue qui renferme une somptueuse recette de thé de Noël. Conditionnée en petits sachets, cette recette de thé noir aux notes de cannelle, vanille, pomme et amande amère sera parfaite pour des moments aux coins de la cheminée ou même pour terminer un bon repas de fin... Une magnifique boule de Noël bleue qui renferme une somptueuse recette de thé de Noël. Conditionnée en petits sachets, cette recette de thé noir aux notes de cannelle, vanille, pomme et amande amère sera parfaite pour des moments... 4,50 € 6,50 € 48 g 93,75 € / kg La Tisane du Guide La Tisane du Guide satisfera les palais. Avec ses plantes biologiques, cette infusion est idéale les journées d'hiver. 4,40 € 5,80 € 26 g 169,23 € / kg Sophie M Mini bouteille remplie de colliers de bonbons. 6,50 € 8,65 € 260 g 25,00 € / kg La Tisane du Guide La Tisane du Guide satisfera les palais. Avec ses plantes biologiques, cette infusion est idéale les journées d'hiver. 4,40 € 5,80 € 24 g 183,33 € / kg Coloma Garcia Dans cette jolie boîte en bois signée Coloma García se cache un véritable turrón espagnol. Fondée dans les années 1960, cette entreprise familiale produit une variété de pâtisseries traditionnelles et est très réputée pour son turrón. Un délice à base d'amandes grillées, de sucre, de zestes de... Dans cette jolie boîte en bois signée Coloma García se cache un véritable turrón espagnol. Fondée dans les années 1960, cette entreprise familiale produit une variété de pâtisseries traditionnelles et est très réputée pour son... 7,60 € 14,50 € 300 g 25,33 € / kg Castillo de Canena Cette huile d’olive extra vierge fruitée aux notes herbacées est extraite à froid par la grande exploitation oléicole Castillo de Canena. Produite à partir de la variété d’olive picual, on dit que c’est l’une des meilleures huiles d’olive d’Espagne et qu’elle est idéale pour cuisiner le poisson. 22,10 € 29,50 € 460 g 48,04 € / kg Terre Exotique Terre Exotique est spécialisée dans les produits d'épicerie fine haut de gamme. Elle propose une large sélection qui vous fera voyager dans l'assiette. Ici, on découvre ce coffret idéalement pensé pour les fêtes, avec un sel aromatisé à la truffe d'été, un assemblage d'épices pour le foie gras et... Terre Exotique est spécialisée dans les produits d'épicerie fine haut de gamme. Elle propose une large sélection qui vous fera voyager dans l'assiette. Ici, on découvre ce coffret idéalement pensé pour les fêtes, avec un sel... 15,00 € 19,95 € 331 g 45,32 € / kg La Grande Épicerie de Paris Dégustez votre boisson préférée dans un mug design qui apportera une touche déco supplémentaire à votre cuisine. Les motifs lancés en 2016 lors du lancement de notre marque sont remis en valeur à travers cet objet aussi pratique qu’original. Mises en scène de façon gourmande, nos huiles d’olive... Dégustez votre boisson préférée dans un mug design qui apportera une touche déco supplémentaire à votre cuisine. Les motifs lancés en 2016 lors du lancement de notre marque sont remis en valeur à travers cet objet aussi pratique... 7,40 € 9,90 € Confiserie Azuréenne Dégustez cette savoureuse crème de Marrons de Corsiglia. Une préparation onctueuse à partir de pulpe de marrons et de sucre parfumée à la vanille. Riche en goût, idéal à déguster pendant l'hiver ! 5,00 € 8,10 € 220 g 22,73 € / kg La Trinquelinette Dans ce coffret contenant trois petits pots, vous pourrez découvrir certaines des spécialités de La Trinquelinette. Une jolie sélection de trois confitures à base de 55 % de fruits et 45 % de sucre de canne non raffiné. Tout est cuit au chaudron en cuivre. Une version douce et pas trop sucrée, qui... Dans ce coffret contenant trois petits pots, vous pourrez découvrir certaines des spécialités de La Trinquelinette. Une jolie sélection de trois confitures à base de 55 % de fruits et 45 % de sucre de canne non raffiné. Tout est... 12,40 € 16,50 € 450 g 27,56 € / kg Les Petits Fruits Rien de mieux que ce confit de figue blanche aux raisins secs et aromatisé avec une pointe de laurier pour apprécier un bon fromage de chèvre sur une baguette bien croustillante ou encore sur un toast tout chaud sorti du four. 2,40 € 3,20 € 120 g 20,00 € / kg Les Petits Fruits L’association cerise noire et tomme de brebis fait partie du patrimoine culinaire des Pyrénées. La recette est ici agrémentée d’une pointe de réglisse par Guillaume et Lesgards pour apporter plus de fraicheur et de subtilité. 2,40 € 3,20 € 120 g 20,00 € / kg
CourgeSucrine du Berry [6] Fromages Crottin de chavignol: Fromage au lait cru fabriqué à base de lait de chèvre entier, à pâte molle à croûte fleurie. Il se présente sous le forme d'un cylindre bombé en périphérique de 3 à 4 cm de haut, 4 à 5 cm de diamètre pour un poids d'environ 60 g. Le diamètre central, supérieur aux diamètres haut et bas, est la conséquence du
Inspiré du Crottin de Chèvre, il est lui aussi moulé et affiné au village de Rians, dans le Berry. Sa fine couche de cendre végétale lui confère un goût frais et doux de chèvre et une texture moelleuse uniques ! La technique du cendrage, utilisée depuis des siècles par les maîtres-fromagers, permet en effet de le conserver plus longtemps, sans qu’il ne s’assèche ni ne perde sa belle onctuosité. Comme le Crottin de Chèvre, le Crottin Cendré porte en lui toute la tradition des fromages de terroir. A l’apéritif coupé en lamelles, sur une tranche de pain, pour accompagner une salade ou pour satisfaire une envie gourmande, le Crottin Cendré est un délice à toute heure de la journée. Avec son goût frais et raffiné, sa texture douce en bouche et le chic de sa robe grise, il va faire fondre les amateurs de chèvre… et ne devrait pas manquer de conquérir leur cœur et leur palais. Crottin de Chèvre Cendré 2 x 60 g Prix de Vente Conseillé 3,10 € Crottin de Chèvre 2 x 60 g Prix de Vente Conseillé 2,50 € Rians, la tradition nous inspire ! Aujourd’hui, plus que jamais, nous souhaitons partager avec vous cette vision du bien vivre et du bien manger en communion avec ce que la nature nous offre de plus savoureux et de meilleur pour la santé. Rians est une entreprise à échelle humaine, depuis des générations, nous travaillons à l’élaboration de produits simples, naturels et gourmands. Nous faisons rimer tradition et innovation dans le respect permanent des recettes de nos anciens et de l’authenticité de nos produits. Pour plus d'Informations sur les Produits Rians rendez-vous sur le site © Rians Crédits Photos © Laiteries Hubert TRIBALLAT Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER
Nouvellesdu marché de ces 2 dernières semaines. Ces derniers temps, nos vendeurs de fruits et légumes nous ont proposés des fruits et légumes peu connus. En prunes, les prunes Sainte Catherine et les prunes Président ou Fortune nous ont été proposées. Toutes les deux sont à chair jaune orangée, très ferme. Le jeu simple et addictif CodyCross est le genre de jeu où tout le monde a tôt ou tard besoin d’aide supplémentaire, car lorsque vous passez des niveaux simples, de nouveaux deviennent de plus en plus difficiles. Plus tôt ou plus tard, vous aurez besoin d’aide pour réussir ce jeu stimulant et notre site Web est là pour vous fournir des CodyCross Célèbre crottin de chèvre originaire du Berry réponses et d’autres informations utiles comme des astuces, des solutions et des astuces. Ce jeu est fait par le développeur Fanatee Inc, qui sauf CodyCross a aussi d’autres jeux merveilleux et déroutants. Si vos niveaux diffèrent de ceux ici ou vont dans un ordre aléatoire, utilisez la recherche par indices ci-dessous. CodyCross Transports Groupe 107 Grille 1CHAVIGNOL
Lesdonnées de la page 161 Idées de Sorties et de Visites autour de Blet. proviennent de SOURCES : UNWTO, Atout France, Office du tourisme, ministère de la Culture et de la Communication / direction générale des Patrimoines / département de la Politique des publics, Dgcis, enquête SDT, EVE (DGCIS, Banque de France), EFH (INSEE, DGCIS,
Pour toutes ceux et celles qui me connaissent, j’ai un faible pour le bon vin et le fromage. Or cela tombe bien, j’ai la chance ce week-end de me rendre chez de la famille dans le Centre de la France. Le Berry est un Pays » riche en produits de Terroir. A goûter d’urgence 4 fromages de chèvre et 2 vins sous AOC Appellation d’Origine Contrôlée. En savoir plus sur comment déguster un bon vin ? Table des matières1 L’AOC Reuilly2 L’AOC Pouligny Saint Pierre3 Les AOC Valencay4 Où trouver des vins et fromages d’appellation Valençay ?5 Les AOC Sainte Maure de Touraine et Selles sur Cher6 La lentille verte du Berry L’AOC Reuilly Le vignoble de Reuilly bénéficie de la première Appellation d’Origine Contrôlée Française obtenue le 9 septembre 1937 pour le vin blanc avec le cépage sauvignon et en 1961 pour les vins rouge pinot noir et rosé pinot noir et / ou pinot gris L’aire d’appellation s’étend sur 6 communes de l’Indre et du Cher Reuilly, Diou, Lazenay, Chery, Lury et Preuilly, et couvre environ 600 ha, dont 190 sont actuellement plantés en vigne. La principale commune viticole est Reuilly. VOILÀ 50 ANS que les vins de Reuilly, Pinot noir et gris, ont obtenu leur AOC. En 2011, les deux vins sont à l’honneur avec une opération Accord mets & vins organisée par le BIVC et les Tables Gourmandes du Berry. Cette opération réunit un viticulteur et un restaurateur autour de la réalisation d’une recette en accord mets et vins. Les 19 recettes éditées, sous forme d’un petit fascicule, sont disponibles dans chaque restaurant Tables Gourmandes du Berry et chez chaque vignerons, partenaires de l’opération, ainsi que dans les offices de tourisme d’Issoudun, Reuilly et Vierzon. Vin emblématique du Berry, le Reuilly est la plus ancienne AOC de l’Indre. Réputé pour son vin Blanc, il étonne avec une production de vin rouge plein, enveloppé, toujours léger et une production de vin rosé, dit gris », d’un rose très pale, délicat et légèrement poivré, qui fait la grande particularité de Reuilly. lire mon article sur la fabrication du vin. L’AOC Pouligny Saint Pierre Créée en 1972, c’est la plus ancienne et plus petite AOC Laitière Française, 22 Communes du Département de l’Indre autour de Le Blanc, dans le Parc Naturel Régional de la Brenne. Fromage de forme pyramidale, il se caractérise par sa coupe fine dense, son goût et son odeur délicatement caprins, sa pâte fine et fondante, véritable délice des plus fins gourmets. Cette appellation bénéficie également du signe européen de qualité AOP appellation d’Origine Protégée Les AOC Valencay Valençay est le seul nom de lieu en France qui bénéficie de 2 produits sous AOC Le fromage avec sa pâte molle et croûte fleurie est fabriqué avec du lait cru de chèvre, il se présente sous forme de pyramide tronquée et bénéficie d’une AOC depuis le 13 juillet 1998 et de l’appellation d’origine protégée AOP. Le vin bénéficie quant à lui d’une AOC depuis le 17 mars 2004. Situé aux confins du Berry, de la Sologne et de la Touraine, le vignoble s’étend sur 14 communes de l’Indre et 1 du Loir et Cher. Où trouver des vins et fromages d’appellation Valençay ? Suivez le guide les producteurs vous accueillent ! Vous avez décidé de passer un peu de temps dans le Berry et vous souhaitez pouvoir acheter des Valençay, vins et/ou fromages ? Vous y trouverez la liste des producteurs faisant de la vente directe. Ils vous accueilleront et vous feront découvrir leurs produits. Vous trouverez les producteurs les plus proches de votre parcours grâce au classement par zone géographique. De plus, les jours et horaires d’ouverture vous permettront de mieux préparer votre visite au producteur. Les AOC Sainte Maure de Touraine et Selles sur Cher Ces AOC et AOP sont fabriquées majoritairement dans l’Indre et Loire et le Loir et Cher sont également produites dans la partie du nord du département de l’Indre. Des productions végétales et animales bénéficient également du signe européen de qualité IGP Identification Géographique Protégée La lentille verte du Berry Lentilles du Berry La Lentille verte du Berry a obtenu en 1996 le Label Rouge, qui signifie “Garantie Qualité Supérieure“. Cette distinction, obtenue pour la 1ère fois par un légume sec, s’est vue renforcée par une Indication Géographique Protégée en 1998 qui identifie et valorise un produit agro-alimentaire qui tire ses spécificités de son origine géographique. Une recette originale pour 20 biscuits salés aux lentilles du berry 60 grammes de cerneaux de noix et 60 grammes de farine de blé T8050 grammes de farine de lentilles vertes et 100 grammes de roquefort Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Profiter du four allumé pour torréfier les noix pendant 4 ou 5 minutes. Broyer grossièrement. Ajouter les deux farines et bien mélanger, puis incorporer le roquefort tout en émiettant le mélange. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte. Abaisser sur 3 à 5 mm d’épaisseur et découper au couteau ou à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque et enfourner pour 12 à 15 mn, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir.
Fautil parler de cathédrales, de châteaux, de vignobles, d’art de vivre, de gastronomie, de spécialités régionales ? La Région Centre commence à nous dire quelque chose. Alors continuons avec un verre de Sancerre, à la température qu’il convient, voire d’un vigoureux Sauvignon qui accompagne si bien ces petites bûchettes, pyramides et autres crottins de
Des objets d’art au pied du sapin Des arts de la table aux bijoux, du mobilier à la décoration de la maison, mille et un objets d’art. • Le site fait office d’échoppe en ligne pour améliorer la visibilité de la création régionale en cette période de fête. Plusieurs artisans d’art de l’Indre et du Cher sont déjà inscrits comme le forgeron Romain Daloux à Jalognes, les stylos de Bois de plume ou Christelle Fort des Jardins typographiques à Diors... • Chemins d’ateliers à Saint-Amand est une boutique atelier qui rassemble les pièces de plusieurs créateurs du Cher, 19 rue Porte-Mutin. Ouvert tous les jours. Tel. 06 89 56 14 21. • La Hotte du confinement est un site qui réunit plusieurs artisans d’art, essentiellement du Berry. Accès via • Boutique de Noël à Vicq-Exemplet chez la céramiste Carolyn Merle-Remond poteries, vitraux, articles en laine, éco-accessoires, du mercredi au samedi et les dimanches de décembre, de 14 h 30 à 18 h Tél. 02 54 30 07 92. • L’atelier Foutu Brin, rue Edmond-Mercier à Montgivray organise des portes ouvertes de 10 h à 19 h tous les jours du 12 au 31 décembre. Vanneries d’osier, céramiques d’Alexandre Ortega et maroquinerie de l’atelier Maroux d’Argenton-sur-Creuse. • La Châtre et St-Amand, labellisées Ville et métiers d'art, abritent une dizaine d'artisans d'art proposant de la vente directe. Arts de la table • La Forge de la pie. Ferronnerie et coutellerie. Antonin Ducreux à St Jeanvrin. Tél. 06 14 44 51 84. • Thierry Desnoix à Saint-Just. • Atelier Susol à Saint-Plantaire. Tél. 09 65 35 05 63 ou • Couteaux Lou Creuse. Tél. 05 55 52 11 28 ou • La Forge Champartel, à Boussac. Tél. 06 50 87 32 57. Facebook la Forge Champartel. • Souffleur de verre Okamoto Satoshi et Yurioko. Atelier boutique à Reuilly. Tél. 06 74 26 52 23 ou • Papeterie et reliure de La Bazannerie à 06 87 10 17 39. • La Parenthèse enchantée à la Celle-Dunoise, papeterie et bijoux. Tél. 05 55 89 66 31 ou Bijoux et métal • Joaillerie Franck Daumin à Saint-Amand. Boutique au 20 rue Nationale. Tél. 02 48 61 22 39. • Florence Closset-Sehan, émailleur d’art à Saint-Amand, boutique au 8 rue Porte-Mutin. Tél. 06 67 27 46 73. • Galerie Cor Unum à Fresselines, émailleur d’art spécialisé en champlevé. Tél. 05 55 63 58 32 ou • Sculpture et gravure d’Isabelle Milleret à Loye-sur-Arnon. Ateliers du Grand Planche ouverts les 12 et 13 décembre et les 19 et 20 décembre ou sur rendez-vous. Tél. 02 48 60 55 89 ou • Les Beaux Savons de La Guerche-sur-l’Aubois. Tel. 06 31 75 38 81 ou Bois, vitrail et luminaire • Créations en bois de Claire Salin à Vesdun. Tél. 02 48 96 24 57. • Noctuelle, atelier de Stéphane Koch, mobilier et sculpture à Rezay. Tél. 06 03 36 01 87 ou • De la Graine à l’objet, bois tourné et bois de calebasse de Marion Ducourtioux à Saint-Agnant-de- Versillat. Tél. 06 85 99 15 88 ou • Atelier de création d’abat-jour de Véronique Crépin à Dun-sur-Auron. Tél. 06 13 05 84 27 ou • Vitrail de Nathalie Gesell, Clair de Lumière à La Châtre. Tél. 06 41 01 79 12. Céramique • Créations de Pierre Démard, place du Dr-Vergne à La Châtre. Vendredi après-midi et samedi de décembre. • Natali Benoît, Le Pêchereau outre ses céramiques propose des initiations. Tél. 06 83 80 76 71 • Céramique et bijoux d’Aline Contencin à Meillant, Tél. 06 11 34 07 99. • Céramique animalière de Catherine Chaillou à Charenton-sur Cher. Tel. 02 48 60 84 18 ou • Les potiers du village des Archers au Châtelet. • Anny Bouchut à Ardenais • La Maladresse, atelier d’Elise Poivet à Morlac Tél. 06 89 56 14 21. • Atelier Terre Dunoise, à La Celle-Dunoise. Tél. 05 55 89 67 11 ou • Atelier Shifümi, à Saint-Sulpice-le-Dunois. Tél. 06 56 71 04 69. • Poterie de Reconsat à Cheniers. Tél. 06 89 26 25 53 ou • Tou’chatou céramique à Saint-Marien. Tél. 06 76 64 50 66. Des vêtements et des accessoires • Pantoufles du Berry à Vatan. Boutique en ligne ou sur place. Tél. 02 54 21 83 03. • Confection Boischaut Nord ex Lordson à Écueillé •Modiste chapelière De l’autre côté du miroir à Chateauroux. Tél. 06 80 12 34 86. • Éventails de Martine Hacquart. Tél. 02 54 47 96 70 ou • Cuir du Berry. Sacs, pochette, ceinture à Diors. Tel. 06 75 24 46 79 ou • Créatoulena à Préveranges. accessoires en tissu. Tél. 06 73 50 32 06. • Corium Fabrica à Saint-Maurice-le-Souterraine, artisanat du cuir. Tél. 06 99 87 35 04. • Laine ou n’ours, peluches de Fabienne Gouget. Tél 05 55 65 03 14 . Sur les marchés jeudi à Boussac, et vendredi à Châteaumeillant. • La laine d’Eliane, à Clugnat. Tél. 05 55 65 03 14 • Une peluche Les Petites Maries à Châteauroux * Liste des artisans d’art du sud des départements du Cher et de l’Indre et du nord de la Creuse non-exhaustive, n’hésitez pas à vous faire connaître afin d’enrichir une future parution. Des jeux pour toute la famille Jeux vidéos, jeux de société, peluches et poupées... D’année en année, les cadeaux pour enfants restent sensiblement identiques pour les enfants de l’Hexagone. Mais si, cette année, vous donniez une touche locale aux fêtes de Noël avec des cadeaux fabriqués dans la région ? • Un jeu de Dames berrichonnes Tél. 06 79 21 79 56. • Un jouet ou un puzzle en bois en 3D d’Ivan Petley à Saint-Martial-le-Mont Tél. 05 55 80 29 98. • Un jouet en bois de Grégory Deverson à Saint-Gaultier Tél. 02 54 08 60 32. • Un jeu de quilles Kickout, imaginé par le Castelroussin Régis Delaveau •Un jeu "Berry en famille" Des produits à déguster Pour les fêtes de fin d’année, éveillez tous vos sens avec des plaisirs et des saveurs typiques de la région. Goûtez aux meilleurs produits locaux en composant votre propre panier garni. Nul doute que chacun devrait trouver son bonheur. • Petits Sablés de Nancay Tél. 02 48 51 81 19. • Pâtes Cœur de Creuse à Guéret Tél. 06 84 52 58 13. • Truffes noires du Berry avec l’Association des trufficulteurs de champagne Berrichonne • Saucissons, crottins ou camemberts en chocolat, nounours à la guimauve de chez Daniel Mercier à Baugy • Forestines de Bourges, des bonbons fourrés au praliné • Biscuits du Croquet de Chârost à Neuvy-Pailloux Tél. 02 54 49 58 75. • Lentilles vertes de Cornusse Tél. 06 43 69 85 44. • Un fromage de chèvre du Berry le crottin de Chavignol le valençay le selles-sur-cher et le pouligny-saint-pierre • Chutneys à la pomme, à la poire, aux tomates et au safran à Moulins-sur-Yèvre Tél. 02 48 30 84 57. • Tisanes et infusions de chez Birette et caboche à Montipouret Tél. 02 54 31 36 16. • Foie gras local à la ferme du Pré Vert à Vicq-Exemplet Tél. 02 54 30 03 53, à la ferme de Marion à Saint-Christophe-le-Chaudry Tél. 02 48 56 68 46, aux Délices d’Elo Ange à Arpheuilles Tél. 02 54 38 56 89, à la ferme de Chatreix à Saint-Martin-Sainte-Catherine Tél. 05 55 64 81 75 ou encore au domaine de la Truyère, à La Celle-sous-Gouzon Tél. 05 55 62 20 62. • Terrines de bison à Bourganeuf Tél. 05 55 64 15 63. • Viandes, saucissons et terrines d’autruche à la ferme de Beaupré à Sagnat Tél. 05 55 89 07 45. • Plats concoctés par des traiteurs du territoire, par exemple les Cupcakes de Jennifer à Bourges Tél. 07 81 89 02 79. Sensations fortes Réputé pour le charme et le calme de sa campagne, le Berry – tout comme la Creuse – offre un cadre naturel idéal à tous les passionnés de sport de plein air mais aussi à ceux en quête de sensations fortes. Dans le ciel, sur l’eau ou sur la terre, les activités sportives ne manquent assurément pas. • Une initiation au téléski nautique sur le plan d’eau de la base de loisirs de Ligny à Pouligny-Notre-Dame Tél. 02 54 06 94 30. • Un billet pour assister en VIP à un match de football la Berrichonne de Châteauroux Tél. 02 54 34 47 23 ou à une rencontre de basket-ball des Tango de Bourges Tél. 02 48 70 13 29. • Une sortie plongée à Cuzion Tél. 06 79 66 25 36 ou à la Forêt du temple. • Une initiation à l’escalade sur des structures artificielles ou sur des falaises naturelles avec le club Gamevi à Châteauroux Tél. 06 86 91 12 40, sur le site du pont des Piles au lac d’Eguzon Tél. 02 54 47 46 13, à la base de plein air du Blanc Tél. 07 82 36 45 73 ou encore dans la carrière de Bois-Ramie à Ambrault Tél 06 30 52 85 62. • Un baptême de saut à l'élastique au viaduc du Blanc, au viaduc de Cluis Tél. 06 03 61 58 19. ou encore au viaduc de Culan Tél. 06 19 31 39 68.. • Une balade découverte en ULM au-dessus de l’aérodrome de La Bourdine au Pêchereau Tél. 06 07 94 28 64, dans le ciel de la vallée des peintres avec R’Espace à Saint-Plantaire Tél. 06 83 57 85 17, au-dessus des vignobles de Reuilly Tél. 06 60 99 24 04 et de Sury-en-Vaux 06 07 24 73 55, dans le ciel de Vicq-sur-Nahon Tél. 06 81 62 42 83, dans la Vallée du Cher à Sainte-Thorette Tél. 02 48 57 13 95, au-dessus de la commune de Saint-Christophe-le-Chaudry Tél. 06 11 12 43 23, dans le ciel de Levroux Tél. 06 23 60 57 95 ou encore à Saint-Amand avec Preysse-aviation Tél. 07 80 40 56 69. • Un vol en montgolfière au-dessus du parc national de la Brenne à Mezières-en-Brenne, à Valencay Tél. 06 76 83 76 75 ou encore au-dessus des domaines viticoles à Sury-en-Vaux dans le Sancerrois Tél. 06 07 24 73 55. • Un baptême en hélicoptère à l’aéroport de Châteauroux-Déols Tél. 06 16 91 95 13 . • Un baptême de l’air à Vierzon Tél. 02 48 75 12 87, au Blanc Tél. 06 80 02 82 74, avec l’aéroclub de Bourges Tél. 02 48 50 41 83, à l’aérodrome de Serruelles Tél. 06 08 87 65 55, à Châteauroux-Villers Tél. 07 81 39 11 43 ou encore à l’aérodrome de Fay à Saint-Aubin Tél. 06 02 05 06 02. • Découverte de la voltige aérienne et baptême de l’air à Guéret Tél. 06 14 61 57 17. • Un stage de parapente à Bué Tél. 06 88 15 42 42 ou au-dessus de la forêt de Chabrières Tél. 06 72 75 41 72. • Un saut en parachute à l’école française de parachustisme du Blanc Tél. 02 54 37 05 90. • Un stage de conduite ou d’initiation au pilotage automobile sur le circuit de Mornay à Bonnat Tél. 05 55 62 41 78 ou à l’école de pilotage Euroformula de Chavy Tél. 02 54 06 05 24. • Une balade à cheval dans l’un des centres équestres de la région Plaisir des sens Partez à la découverte du boccage berrichon et des décors sauvages de la Creuse lors de séjours en chambre d’hôte, contemplez la beauté de la nature à travers des créations florales uniques ou lors d’un séjour en chambre ou profiter d’un instant de relaxation avec des soins dans les instituts de beauté. Une manière de profiter de la région autrement. • Soins beauté, massages et séances de spa au domaine des Dryades à Pouligny-Notre-Dame Tél. 02 54 06 60 60 ou dans l’un des instituts de beauté de la région. • Repas aux chandelles dans un restaurant de la région • Séjour dans un gîte ou une table d'hôtes au cœur de la campagne berrichonne Berry ou au milieu de la nature sauvage de la Creuse • Créations florales réalisées par des artistes fleuristes locaux. • Un futon du Berry fabriqué à Vierzon pour bien dormir et passer des nuits inoubliablesTél. 02 48 52 01 34. Des livres dans la hotte du père noël La région compte quelques maisons d’édition et une foule d’auteurs connus localement ou bien au-delà. Sans prétendre épuiser le sujet, voici quelques suggestions de livres de chez nous à déposer au pied du sapin. •Le Grand Meaulnes. Ce classique est entré dans La Pléïade en 2020. Une occasion de redécouvrir ce roman inspiré par la jeunesse d’Alain-Fournier à Épineuil-le-Fleuriel 18. Parmi les points de vente de la nouvelle édition figurera la maison-école du Grand Meaulnes du mardi 15 au mercredi 23 décembre. • Le Monde du vivant. Ce premier roman de l’auteur-compositeur-interprète originaire de Lignières Florent Marchet raconte les déboires d’une exploitation agricole de Levroux. Éditions Stock. • L’Humeur de Jean regroupe les chroniques sportives de Jean Ferré parues dans L’Écho du Berry. Éd. La Bouinotte. • La Croisée des chemins. Jeanine Berducat met en scène une famille paysanne de Fresselines dans les années précédant la Seconde Guerre mondiale. Éd. La Bouinotte. • Chutes. Yves Charnet est originaire de Nevers et son récit autobiographique est publié par les éditions Tarabuste de Saint-Benoît-du-Sault. • Un maître du livre, Bernard Naudin. Le catalogue raisonné établi par Bernard Gagnepain des livres illustrés par le dessinateur originaire de Châteauroux 1876-1946. Éd. La Bouinotte. • Valençay, le château Renaissance de Talleyrand. Un beau livre sur un site emblématique avec des photos de Benjamin Chelly et un texte rigoureux d’Anne Gérardot, ex-directrice des archives départementales de l’Indre. Éd. Albin Michel. • Le Flambeur de la Caspienne. Le dernier roman du diplomate originaire de Bourges Jean-Christophe Ruffin et la 3e enquête d’Aurel Timescu, consul de France en Azerbaïdjan. • Nouveaux contes du Berry. Des contes contemporains empreints de merveilleux signés Pierre-Jean Baranger et superbement illustrés par Léonie Charmot. Éd. Les Ardents éditeurs. • Nouveaux contes du Berry. Éditeur revenu depuis peu dans son Berry natal, Sébastien Degorce est aussi un auteur. Éd. Degorce. • Le Repas des hyènes. Ce conte africain en BD imaginé par l’Indrien Aurélien Ducoudray figure dans la sélection jeunesse 12-16 ans du 48e festival d’Angoulême. Dessins Mélanie Allag. Éd. Delcourt. • Les Enfants du Souffle-Rêve. Le premier roman jeunesse d’un éclairagiste et photographe de Lignerolles. Éd. Au Loup. • Entrailles. Le 3e tome de la série western La Venin, de l’auteur de BD castelroussin Laurent Astier. Éd. Rue de Sèvres. Des cd du Berry Certains pensent que les jours du CD sont comptés mais sa matérialité lui confère un avantage pendant les fêtes. Et la région est également riche musicialement. En voici quelques exemples. • Les Oubliés. Est-il encore nécessaire de présenter la chanson titre du 2e album de Gauvain Sers qui a grandi à Dun-Le-Palestel ? Rens. • C’est quoi ton nom. Le 6e album studio du groupe de rock issoldunois Blankass est paru l’an dernier sous le label Athome. Rens. • Fortepiano Sonatas. Le pianiste Cyril Huvé, créateur de La Grange aux pianos de Chassignolles, a enregistré cinq sonates de Beethoven sur trois instruments d’époque. Rens. • Grand Écran. De grands classiques des musiques de film revisités par un trio piano, violon et violoncelle sous le label creusois Advitam records. Rens. • œuvres pour la main gauche. Le 9e tome des aventures de la main gauche du pianiste Maxime Zecchini est consacré au cinéma. Rens. • Noël Deschamps. Toujours aussi rock’n’roll, l’interprète de Oh La Hey, établi dans l’Indre, propose un CD cinq titres. Rens. • Du velours. Le 3e album du trio de french rural song » FredObert a été mixé dans le studio Yac Prod de Yannick Cluseau, par ailleurs batteur du groupe. Rens. • L’Escapade musette. Le nouvel opus de Manu Blanchet, un accordéoniste professionnel du bal qui a grandi à Azay-le-Ferron. Rens. • Grégory Jolivet. Bien que curieux de nouveaux horizons, le joueur de vielle propose ici un voyage dans le Berry de son enfance ». Rens. • Muddy Gurdy. Le 2e album de ce trio blues comprenant le joueur de vielle ligniérois Gilles Chabenat a reçu un Coup de cœur de l’académie Charles-Cros en 2018. Un 3e paraîtra en 2021. Des places de spectacles Si le calendrier du déconfinement n’est pas remis en cause, les salles de spectacles rouvriront mardi 15 décembre, ou début 2021 pour celles qui proposent également des repas. Dans ces conditions, pourquoi ne pas offrir des places pour la ferme-théâtre de Bellevue à Villentrois ? Au programme, Tournée générale, Éclats de rire et, en juin, La Fine équipe. Les deux cabarets du Berry – L’Audacieux Cabaret à Déols et Le National Palace à Vierzon – proposent quant à eux des cartes ou des bons cadeaux en attendant la reprise. Même chose pour la Carrosserie Mesnier de St-Amand-Montrond la scène castelroussine Équinoxe et la Maison de la culture de Bourges 02 48 70 91 04 ou 06 08 31 69 80. Il est également possible d’offrir des places pour le centre culturel Albert-Camus d’Issoudun, pour le théâtre de L’Avant-Scène d’Argenton et pour le centre culturel Yves-Furet de La Souterraine même si, pour cette dernière salle, le paiement est pour l’instant suspendu. Enfin, à partir du mercredi 16 décembre, le public pourra réserver pour les prochains concerts des Bains-Douches de Lignières Tout est déjà complet au théâtre Maurice-Sand de La Châtre. ÀChavignol, les habitants ont le goût du terroir : parmi eux, on dénombre pas moins de 18 vignerons. Ce petit coin de France est surtout célèbre pour
Le Crottin de Chavignol et toutes nos spécialités fromagères à savourer... Dès la fin de la traite des chèvres, le lait est ensemencé pour la fabrication de nos fromages de chèvre. Le caillé va lentement s’acidifier pendant 24h à 48h pour donner au fromage tout son arôme. Chaque matin, les fromages sont moulés, tournés, démoulés, salés et affinés à la ferme. Quelques-unes de nos spécialités Le CailléFromage blanc juste égoutté à déguster selon vos goûts et vos envies nature, assaisonné échalote, sel poivre, ciboulette …, sucré confiture, fraises …, cuisiné en tartes ou avec des pommes de terre en robe des champs... Le CabriFromage de chèvre frais avant qu'il ne soit appelé crottin de Chavignol. Il était souvent l'essentiel de l'alimentation des gens simples qui n'avaient qu'une ou deux chèvres. Très léger il souligne parfaitement le goût lacté. Il est délicieux en tartine, nature ou accompagné d’huile de noisette. Le Crottin de ChavignolFromage de chèvre d’appellation d’origine contrôlée, le plus reconnu au monde, le notre a été médaillé lors de nombreux concours régionaux et nationaux. Le Cosne du Port AubryFromage conique nommé ainsi par l'analogie avec le nom de la commune de Cosne sur Loire. Ce fromage qui fut d'abord un clin d'œil a connu un succès immense avec d'abord le plateau des 1000 fromages à Paris puis le plateau des 2000 fromages présenté au passage du millénaire. Il connait maintenant un succès auprès des meilleures fromageries françaises comme celles des Etats Unis ou encore au Japon ou dans les pays du nord de L'Europe. Il est indispensable sur nos plateaux de fêtes. Le Chevr’ailMariage du fromage de chèvre et de l’ail qui prend sa force avec l’affinage. Sa méthode de fabrication est empruntée au gaperon d'Auvergne, partant du principe qu'il ne faut rien laisser perdre. Aussi on récupérait ce qui restait du beurre ou des autres fromages, on l'assaisonnait avec ail, sel et parfois poivre. On le mettait à égoutter dans un linge, plus adapté que la faisselle, et cela lui donnait cet aspect de gousse d’ail ou de figue. Si vous aimez l'ail, il est à consommer sans modération. La Bûche du Port AubryFromage salé au sel cendré qui lui donne sa couleur et son goût si particulier. La méthode empruntée à la Touraine avec sa paille naturelle permet de le démouler sans le casser. Le Ptit CosneSon petit frère pour les plus petits plateaux... La Tome du Port AubryFromage traditionnel en pâte lactique qui s’apprécie bien affiné. La TometteJuste milieu entre le chavignol et la tome, et parfaite pour les petits gourmands. Les ClochettesPetits fromages en forme de clochette, elles sont idéales pour l’apéritif et les salades composées. Nos recettes Vous pouvez trouver dès maintenant les fromages de chèvre de la ferme du Port Aubry à Bourges, rue d'Auron, dans la fromagerie O rond Fromage. Découvrez aussi La maison Androuet, Maitre fromager et affineur à Paris depuis 1909. Elle sélectionne et affine du fromage fermier, fromage au lait cru provenant des meilleurs terroirs et affiné par une équipe de fromagers passionnés.
Unlarge choix de fromages au lait cru de chèvre et de brebis attend les amateurs de la gastronomie française dans le 1er arrondissement. Chez Cousin et Fils, les produits sont affinés selon les règles de l’art pour assurer une qualité exceptionnelle. 21 rue Roule – 75001 Paris. Tél. : 01 42 36 68 70.
En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie française et fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. Découvrez les fromages français les plus connus, et les plus réputés à l’international. 在法国，奶酪是法国美食的象征，也成为法国人日常餐桌的必备之选。让我们一起来探寻法国家喻户晓享誉国外的各种奶酪吧。 Le Chèvre est une appellation de fromage français au lait de Chavignol夏维诺山羊奶酪 Fromage de chèvre à pâte molle, à croûte fleurie软膏状花纹山羊奶酪 Origine Berry région Centre产地：贝里地区（中央大区） Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire de l'ancien village berrichon de Chavignol situé dans la région historique du Berry, dans la région Centre. C'est sans conteste le plus célèbre des chèvres berrichons que chacun apprécie en fonction de son affinage. Certains le préfèrent demi-sec, affiné une dizaine de jours, bleu, avec l'apparition du Penicillium qui lui confère des senteurs de sous-bois, ou très sec quand il dévoile des arômes de noix et de noisette. S'il tient magnifiquement sa place sur un plateau de fromages, ce chèvre est aussi très utilisé en cuisine où il peut être pané, émincé, gratiné ou macéré. 夏维诺圆形山羊奶酪是一种传统的法国山羊奶酪，源自旧体制贝里地区的一个小村庄夏维诺，夏维诺位于以前的贝里省，在目前的中央大区。夏维诺山羊奶酪无疑是贝里地区最著名的山羊奶酪，因其酵熟特点而倍受推崇。有的人喜欢酵熟十天左右的夏维诺山羊奶酪，这时候奶酪还处于半干状态，并没有完全发酵成熟，上有青霉素，这使奶酪有种灌木丛的香气。而已经变干的夏维诺山羊奶酪有种胡桃和榛子的味道。夏维诺山羊奶酪因其独特口感在奶酪拼盘中占有一席之地，人们也常将山羊奶酪用于烹饪。在烹饪时，夏维诺山羊奶酪可撒上面包粉煎烤，可切片，可撒上面包屑烘烤亦可浸渍。 背景知识学习 贝里（法语：Berry），法国旧制下行省，首府是布尔日（Bourges）。 在卡洛林王朝时期贝里是一个独立的伯爵领，其后为阿基坦公爵和安茹公爵及布卢瓦公爵分有。法国的国王们于十一世纪起开始攫取这个省份，在长达两个世纪的时间内将它完全纳入国王领地。 1360年，贝里由国王约翰二世立为公爵领，作为他儿子“贝里的约翰一世”（1340年—1416年）之采邑。贝里公爵领于1434年，在奥弗涅女公爵玛丽一世（1375年—1434年）和她的第三任丈夫波旁公爵让一世（1381年—1434年）死后被重新划归国王领地，而非“正常地”继承给她的子嗣。作为采邑，贝里应当在其受封者的所有男性后代灭绝后还归国王领地，因此玛丽一世理应受到特殊待遇。 贝里公爵领于1498年再次被转让给让娜德法兰西（1464年—1505年），路易十六之女。贝里公爵的头衔之后断断续续地转给数个王子，比如查理十世的二儿子。 法国大革命后，贝里在行政上被划分入谢尔省、安德尔省以及卢瓦雷省的最西部分。
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Découvrezles recettes de crottin de chèvre et de courgettes du Chef Simon et partagées dans le Club Chef Simon
Général Une spécialité régionale Le fromage de chèvre est l’une des spécialités de la Région Centre Val de Loire. En crottin » à Chavignol, en pyramide tronquée-cendrée du côté de Valençay, en élégante pyramide élancée pour le Pouligny-Saint-Pierre, en bûche allongée à Sainte-Maure-de-Touraine, en petit rond à Selles-sur-Cher, il prend bien des formes. Bien des saveurs aussi, selon l’affinage. Dans ce délicieux plateau ligérien, arrêtons nous sur les fromages de Touraine. Le sainte-maure-de-touraine, l’indétrônable fromage de chèvre. A tout seigneur, tout honneur ! Si vous faites halte en Touraine, et particulièrement à Sainte-Maure-de-Touraine, où l’exposition permanente Les Passerelles est consacrée à ce fromage au lait cru, vous ne pourrez manquer de goûter la star locale. Mentionné par l’écrivain Honoré de Balzac dès 1841 dans La Rabouilleuse », protégé par une AOC depuis 1990 et une AOP depuis 2008, le sainte-maure-de-touraine n’est autre que la première appellation caprine de France au regard du volume de production ! Au cœur du plateau de fromages, il est aisé à reconnaître cendré mixture de sel et de charbon végétal et en forme de petite bûche allongée pesant 250 grammes les premiers moules étaient en osier, il est traversé dans toute sa longueur par une paille de seigle. Celle-ci est à la fois un signe de reconnaissance et une garantie d’origine. Paille de seigle pour l'AOC Sainte-Maure-de-Touraine Les Passerelles, espace dédié au fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine A l’origine, la présence de ce brin de paille de 16 centimètres permettait au caillé de se tenir » durant les premiers jours d’affinage, et rendait plus aisé le transport du fromage. Désormais, c’est surtout un signe identitaire, au point d’ailleurs que ce sont environ 6 millions de pailles qui sont gravées au laser chaque année dans un ESAT, à Bridoré, au sud de la Touraine ! Issues elles aussi du périmètre de l’appellation sainte-maure-de-touraine, elles comportent le nom du produit, la mention AOC, le numéro d’agrément sanitaire et le nom du producteur. Le fromage de chèvre de sainte-maure-de-touraine est souvent consommé en fin de repas. Mais présenté en tranches fines, et accompagné d’un peu de confiture et d’un tour de moulin à poivre, il peut aussi être servi à l’apéritif. En fonction de vos goûts, vous choisirez un affinage onctueux ou plus sec. Il s’accompagne évidemment de vins de la Loire privilégiez un vin blanc sec, un vouvray ou un montlouis-sur-loire par exemple. Si vous prenez un sainte-maure plus affiné, vous pouvez aller sur un demi-sec. Un fromage de chèvre à découvrir et à savourer En Touraine, vous trouverez forcément du sainte-maure-de-touraine sur les étals des marchés, ainsi que sous les halles de Tours, auprès de la boutique de Rodolphe Le Meunier, élu meilleur ouvrier de France et meilleur fromager international en 2007 ! Notez aussi que la foire aux fromages de Sainte-Maure-de-Touraine se tient chaque année début juin et donne ainsi aux gourmand l’occasion de déguster ces succulents fromages de chèvre. Par ailleurs, la ferme pédagogique du Cabri au lait, ainsi que celles du Vazereau et de La Cabrett’ du Viornay, vous ouvrent leurs portes pour vous faire découvrir cet univers. On trouve d’autres fromages de chèvre en Touraine. Parmi les plus couramment rencontrés, citons la Couronne lochoise, un fromage rond percé en son centre, ou le Cœur de Touraine qui, comme son nom l’indique, a une forme toute indiquée pour fondre de plaisir ! A la différence du sainte-maure-de-touraine, ces fromages se consommeront plutôt frais, leurs formes ne se prêtant pas forcément à un affinage trop avancé. Pour les accompagner, là encore préférez un vin blanc local sec. Et pour les trouver, vous pouvez par exemple vous rendre sur le grand marché de Loches. Une brebis non égarée ! Attention saveur rare ! C’est un petit bijou que l’on peut dénicher chez les affineurs de Touraine, ou directement à la propriété, du côté de la ville médiévale de Loches. Le brebis du Lochois » a été récemment introduit au cœur du pays des fromages de chèvre, par un petit groupe d’éleveurs passionnés. La production est assez limitée, du fait de la période de lactation restreinte des brebis. On en trouve globalement durant 6 mois, entre mars et août. C’est un fromage doux, aux arômes beurrés, typique du terroir local. On peut le trouver parfumé au thym. D’autres productions fermières nous régalent en Touraine. Atypiques, elles sont emplies des saveurs de leur terroir et de la passion de leur producteur, à l’instar du savoureux Carré de Charentilly ou de la tomme fermière produits par Michel Galopin. Pour aller plus loin Tous nos articles magazine pour bien préparer votre séjour
Lesappellations des vins du Val de Loire. Avec 51 appellations et dénominations d’origine ainsi que 4 IGP Val de Loire, le vignoble du Val de Loire est la 3ème région française en volume d’AOP. En rouge, blanc, rosé, vins effervescents, secs, moelleux ou liquoreux, les vins du Val de Loire peuvent ravir tous les goûts.
Elle>Elle à Table>IngrédientsRecettes à base de crottin de chèvrePaupiettes de blettesUn tableau de légumes travaillés et - Bon marché - Facile 30 rôties au tahiniUn plat sexy et vibrant qui met tout le monde d’accord, inspiré d’une recette du livre Jérusalem » de Yotam - Bon marché - Très facile 25 glacée betterave et cerises Pour plus de croquant, ajoutez des amandes effilées torréfiées. Et pour plus de mordant, remplacez la ricotta par du chèvre frais. Entrée - Bon marché - Très facile 20 d’avocat aux fraisesAvec cette salade riche en couleurs et en saveurs, vous ne perdrez pas une miette de - Bon marché - Très facile 10 noir en gravlaxLa technique de cuisson au sel marche avec tous les poissons blancs à chair - Bon marché - Assez difficile 30 haddockLe haddock, c’est de l’aiglefin, il permet d’obtenir une béchamel naturellement - Bon marché - Très facile 30 de poissonVoyagez au Liban en une - Bon marché - Facile 30 semoule et fromage akkawiAu Liban, en Palestine, en Israël, en Turquie, le knafeh efface les frontières - Bon marché - Facile 25 tabouleh ne peut jamais se passer de l’autre must des tables libanaises un verre d’arak, l’alcool anisé typique du - Bon marché - Très facile 30 d’agneau à la mélasseServez l’agneau avec un boulghour parsemé de cacahuètes grillées et de coriandre ciselée, ainsi que des légumes rôtis au - Cher - Très facile 25 + populaires Elle à le menu d’été idéal pour un repas entre salades de nouilles froides pour se rafraîchir de façon faire une piperade maison comme dans le Sud-Ouest ? amuses-bouches à emporter en menu d’été pour un dîner romantique ? faire un menu d’été sans viande ? Toulouse, Bordeaux… Dans quelle ville trouve-t-on les meilleures pâtisseries ? idées de salades idéales pour un pique-nique au soleil PJ4Kwn.
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    • célèbre crottin de chèvre originaire du berry